Lunchtip: wasabihumus en coeur de boeuf-tomaat

Lunchtime. Dit at ik vandaag. Mmm, in 5 minuten klaar.

Wasabihumus en Coeur de Boeuf-tomaat

Ingrediënten:

  • Rijstwafel
  • Wasabihumus (van Marqt)
  • Beetje peper
  • Dikke plak ossenhart-tomaat
  • Een halve avocado gesneden
  • Radijskiemen
  • Scheutje olijfolie

Ossenhart-tomaat en avocado

Een heerlijke lunch, zonder suiker, zonder e-nummers, zonder brood, zonder vlees. Met liefde gemaakt. Check!

Ja, ik heb een baard en borsten – hoe overleef ik mezelf?

Ja, mijn lichaam levert me veel ongemakken op. Zowel fysiek als op psychisch niveau. Als kind al voelde ik me niet thuis in dit aardse huispak. Nu als dertiger is het (nog) niet anders: migraine, asthma, buikpijnen, overgewicht etc. spelen een hoofdrol in mijn leven. En wat dat met je zelfvertrouwen doet. Lastig en toch vind ik het een interessante struggle. Dit is wel míjn lichaam, míjn omhulsel in dit leven.

Tot mijn laatste adem moeten we samen uit zien te houden. Ik en mijn lichaam kunnen maar beter een vriendschap met elkaar sluiten. Zoals goede vrienden ook elkaars luis in de pels of concurrent kunnen zijn, moeten we eerst de grenzen opzoeken van onze alliantie. Ik begrijp steeds beter hoe ik dat kan doen, maar het is een langzaam proces.

Hoe doet zij dat? – Kop boven het maaiveld

Ik las laatst ergens dat het beste recept voor succes is om te kijken wat de strategie van een ander is. Daarom laat ik me graag inspireren door anderen die hun kop boven het maaiveld durven uit te steken. Zo is Lena Dunham een voorbeeld voor mij. In haar serie ‘Girls’ mijdt ze lelijkheid en ongemak niet. Sex and the city met een rauw randje, zeg maar.

Lena Dunham - vrouw en lekker in je vel

Zo zou ik niet over straat durven – R.E.S.P.E.C.T!

Ze doet haar ding, straalt terwijl ze het doet en wordt in de media zowel afgezeken om haar te dikke lichaam als geprezen voor haar talent en moed. Haar reactie:

“I’m sort of like: we’re one weight one day, we’re one weight another day, and some day our body just doesn’t even exist at all!”

Precies.

Woman freakshow

Freakshow

Freakshow

Een andere ware inspirator, niet alleen voor vrouwen, maar voor de hele mensheid is Balpreet Kaur. Zij heeft haar anders-zijn omgebogen in een kracht. Hoewel het pas nu in mijn aandachtsveld kwam, ging dit verhaal al ‘viral’ in 2012. Zonder het te weten werd Balpreet Kaur gefotografeerd en als een freakshow ‘tentoongesteld’ in een post op Reddit. Lees meer over Balpreet Kaurs ongevraagde entree op het wereldwijde web

Kudo's Balpreet Kaur

De vrouw met de baard

Haar antwoord is zo inspirerend dat wij hier allemaal even bij stil moeten staan. Ze schrijft:

“I’m not embarrassed or even humiliated by the attention (negative and positive) that this picture is getting because, it’s who I am. Yes, I’m a baptized Sikh woman with facial hair. Yes, I realize that my gender is often confused and I look different than most women.

Divine being

However, baptized Sikhs believe in the sacredness of this body – it is a gift that has been given to us by the Divine Being (which is genderless, actually) and, must keep it intact as a submission to the divine will. Just as a child doesn’t reject the body of his/her parents. We should not reject the body that has been given to us. By crying ‘mine, mine’ and changing this body-tool, we are essential living in ego and creating separateness between ourselves and the divinity within us.

By transcending societal views of beauty I believe that I can focus more on my actions. My attitude and thoughts and actions have more value in them than my body because I recognize that this body is just going to become ash in the end, so why fuss about it. When I die, no one is going to remember what I looked like […] all physical memory will fade away. However, my impact and legacy will remain: and by not focusing on the physical beauty. I have time to cultivate those inner virtues and hopefully, focus my life on creating change and progress for this world in any way I can.”

Zo, die zit.

Women

“In this battle is greatness”

Voor iedereen die – om welke reden dan ook – moeite heeft met lichamelijke kenmerken of andere ongemakken die hij/zij van Onze lieve Heer meegekregen heeft, zegt Balpreet:

„One day, I realized how unhappy I was. […] and then I decided that I wasn’t going to hide anymore. In that moment I realized, I can concur this entire world if I can only concur my mind first. In that battle is greatness.

Each of us, we’re all different. No one has ever lived our life for us. No one will ever understand the lives we live. No one will ever re-tell your story and understand it for you until you tell it yourself, by not being afraid of your own personal truth. That is our greatness.”

Angsten overwinnen

Daarom deel ik verhaal. Ik hoop beetje bij beetje mijn eigen angsten ook te overwinnen. Dit blog lijkt mij een mooi begin. <3

Meer inspirerende woorden van Balpreet Kaur in haar TED-praatje: The power behind kindness:

Garam masala maak je zelf

Hou je ook zo van kruidig koken? Dan zit je goed in de (Ayur)vedische keuken. Kruiden doen namelijk veel meer dan je smaakpapillen kietelen. Garam masala betekent letterlijk warme specerijen. De ingrediënten verwarmen het lichaam en het kruidenmengsel staat erom bekend dat het bacteriën (infecties) te lijf gaat.

Indiase specerijen

Warme specerijen

Garam masala is een mengsel van geroosterde, fijngemalen zoete specerijen. Het wordt aan het gerecht toegevoegd als het gaar is, of zelfs vlak voor het serveren.

Eenvoudig zelf te maken met deze ingrediënten:

  • 1 kaneelstokje van ± 5 cm, in stukjes gebroken
  • 1 theelepel kardemomzaad (pel eerst de zaaddoosjes open)
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • ½ theelepel hele kruidnagelen
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels

Bereiding:

Rooster de specerijen op een kleine vlam in een droge koekenpan. Als de specerijen beginnen te geuren en te verkleuren, is dat het teken dat ze voldoende geroosterd zijn. Laat ze eerst goed afkoelen en daarna maal je ze samen tot een fijn poeder in een koffiemolen of een elektrisch hakmolentje. Als je het kruidenmengsel bewaart in een goed sluitend potje behoudt het maandenlang het heerlijke aroma.

Maak ook zelf pancha masala

Pompoensoep met citroengras en gember: zoet, fris en pittig

Exotische pompoensoep_citroengrasDit is misschien wel de lekkerste soep die ik ooit gemaakt heb. Zoet, fris en pittig. Een waslijst aan ingrediënten (in order of appearance), maar zo gepiept. Het meeste werk zit in het snijden van de pompoen.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel ghee of kokosolie
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 pompoen (± 600 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 gedroogd pepertje
  • 1 stronkje citroengras
  • 1 groot laurierblad
  • 50 cl groentenbouillon of 2 bouillonblokjes
  • 50 cl kokosmelk
  • 1 eetlepel rasp van een citroen
  • zout, peper
  • handje koriander

Ik had nog een stuk courgette en venkel liggen en die heb ik ook gebruikt. Kan makkelijk. Zolang de pompoen maar het grootste deel van de groenten voor z’n rekening neemt.

Bereiding:
Was de pompoen en ontdoe hem van de pitjes. Niet schillen hoor, de schil van een biologische pompoen is prima te eten en het scheelt heel wat werk. Neem een grote pan en doe er een eetlepel ghee in. Voeg de garam masala toe en laat het even bakken. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en gember. Voeg vervolgens in blokken gesneden pompoen toe en bak deze kort. Vervolgens giet je het water met bouillonblokjes (of de groentenbouillon) en kokosmelk erbij totdat de pompoen net onder staat. Breek de spriet citroengras op 1 of 2 plekken en gooi hem in de soep, net zoals het laurierblad, het pepertje en de geraspte citroen. Laat de soep op een zacht vuurtje koken totdat de pompoen zacht is (ongeveer 10 minuten). Haal de pan van het vuur.

Exotische pompoensoep

Let op: vergeet niet het citroengras (en het blaadje laurier) eruit te halen voordat je de mixer erin zet. Ik spreek uit ervaring: ik heb vorige keer bij iedere hap de draden tussen mijn tanden uit gevist 😉 Pureer de pompoensoep en breng hem op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de gesneden koriander. Ik gooi het citroengras daarna weer in de pan voor nog meer aroma. Aan tafel!

Bekijk ook pompoensoep volgens grootmoeders recept

De oogst is binnen!

Het is herfst. Mijn favoriete seizoen… als het gaat om voeding.

De oogst is binnen. Mijn natuurwinkel heeft nu zo veel heerlijkheden in de aanbieding! Onder andere deze Van het land-box. Voor slechts een tientje! Dit is het moment dat je niet kan klagen dat biologisch te duur is.

Van 't land-box

Stukjes Moeder Aarde krijg je er gratis bij. Alle groenten uit de grond zitten onder de aarde, eerst schrobben dus.

Paarse Hollandse wilde aardappelen

Het meest verrassende uit de oogstbox vond ik de Hollandse wilde aardappelen. Ze kwamen in 3 kleuren: geel (normaal), roze en paars. Jummie. Die laatste blijken ook nog eens waanzinnig gezond te zijn, boordevol anti-oxidanten. Lees hoe gezond paarse aardappelen zijn.

Pancha masala

Pancha masala maak je zelf

Pancha masala

Heb je weinig tijd, maar wil je toch snel een heerlijke Vedische maaltijd klaar toveren? Zelfs al heb je alleen typisch Hollandse groenten in huis, dan kun je toch nog je smaakpapillen een Indische ervaring bezorgen. Zorg dat je pancha masala in je keukenkastje hebt staan.

Exotisch avontuur

Het maakt niet uit welke combinatie groenten je in huis hebt, pancha masala tovert ieder groentengerecht om tot een exotisch avontuur. Het kruidenmengsel past ook goed in een tomatensaus.

Pancha masala is te koop bij de Indische toko, maar die heeft niet iedereen in de buurt. Gelukkig is het zó makkelijk zelf te maken. Het is mengsel van 5 specerijen:

  • 1 eetlepel anijszaad of venkelzaad
  • 1 eetlepel fenegriekzaad
  • 2 eetlepels kalinjizaad
  • 2 eetlepels komijnzaad
  • 2 eetlepels mosterdzaad

Bereiding:

Meng de specerijen en maal ze grof in de vijzel of kort in een hakmolentje. Rooster ze zo’n 30 seconden op een laag vuurtje in een koekenpan, zonder vetstof.

Bewaar ze in een pot die luchtdicht kan worden afgesloten op een koele, droge, liefst donkere plaats. Ook leuk om cadeau te doen!

Tip!

Schud het potje voor ieder gebruik om ze gelijkmatig te verdelen.

Maak ook zelf garam masala

Romige rauwe koriandersoep

Deze koriandersoep is ‘rauw’. Je hoeft hem dus niet aan de kook te brengen. Makkelijk en er gaan 0,0 voedingsstoffen verloren. Je kunt ‘m maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Maar waarom zou je als je hem meteen kan opeten?

Koriander-avocado

Ingrediënten:

  • 1 bosje verse koriander
  • 
1 courgette
  • 1 rijpe avocado
  • 1 rode paprika
  • een kwart ui
  • een halve appel
  • een half chilipepertje
  • het sap van 1 citroen
  • ongeveer 3 grote glazen bronwater
  • 1 kwart theelepel Himalayazout of (Keltisch) zeezout
  • een beetje gemalen zwarte peper

Bereiding:


Was alle groenten en snijd vervolgens de courgette, paprika, appel en ui in kleine stukjes. Spoel daarna de verse koriander, verwijder de steeltjes en stop deze samen met alle gesneden groenten en fruit in de blender. Bewaar een handje korianderblaadjes voor de garnering. Voeg een goeie scheut bronwater toe en een snufje zout, en maal dan alles fijn totdat je een egale massa krijgt. Schil daarna de avocado, verwijder de pit en stop het zachte vruchtvlees ook in de blender en pureer dit even kort mee. Giet er – zo nodig – wat extra bronwater bij als de soep te dik wordt.

Romige rauwe koriandersoep

Serveer de soep in een diep bord of kommetje. Besprenkel er wat versgeperst citroensap en zwarte peper overheen en garneer het gerecht met een plukje verse koriander.

Koriander kweken

Uitgebloeide koriander

Koriander is een van mijn favoriete ingrediënten. Ik ben dol op de zepige smaak en ik gebruik het bijna dagelijks. Ik heb dit voorjaar 3 potjes biologische koriander gekocht, omdat ik er nooit genoeg van kan krijgen. Op het balkon heb ik ze naar een grotere pot verpot. Zon en genoeg ruimte voor de wortels doen de korianderplantjes welig tieren. Maar daar hield mijn kennis van dit kruid op.

Nee, niet bloeien!

Terwijl ik elke dag wat takjes afknipte, heb ik verder geen acht geslagen op mijn plantjes. Ik heb de koriander laten groeien en voor ik het wist stond deze in bloei. Leuk om te zien: bloemetjes en uitschieters. Ik moest de plant zelfs een beetje begeleiden omdat de takjes zo lang werden dat ze ombogen en begonnen af te breken. Wat ik niet wist is – dat als je koriander laat bloeien – het afgelopen is met de heerlijke blaadjes en steeltjes voor in de salade of guacamole, door pompoensoep of Vedische gerechten.

Korianderzaadjes

Droog

Dan maar de natuur z’n gang laten gaan en de zaadjes oogsten. Laat de zaadjes zo droog mogelijk worden terwijl ze nog aan de plant hangen. Om ze extra droog te krijgen kan je de takjes met zaadjes ook nog even binnen ophangen. Je kan koriander het hele jaar door planten. Eerst binnen en als de plantjes beginnen te groeien, verhuizen naar buiten. Maar, ik waarschuw je; het is geen sinecure.

Eigenwijze eenjarige

Zelf kweken – ik doe het in zo’n klein kasje – levert vaak maar een miezerig plantje op en je moet heel erg je best doen om voldoende te hebben om er in de keuken plezier van te hebben. Koriander is een eenjarige plant. Als hij uitgebloeid is, dan is zijn levenscyclus afgerond. Het is een eigenwijs kruid dat goed gedijt bij veel warmte en heeft beschutting tegen de wind nodig. Te nat, te droog of te weinig voeding kan funest zijn. Basilicum kent vergelijkbare problemen. Het gaat allemaal makkelijker met de ‘vaste kruiden’.

Tips!

Zelf koriander kweken? Zorg voor voldoende zon en een vruchtbare grond (geen kunstmest gebruiken!) Om zo lang mogelijk te genieten van dit kruid is mijn advies: koop een plantje bij de supermarkt of Turkse groenteman (max. € 1,99). En knip steeds de knoppen af die op het punt staan in bloei te schieten. Geen plannen met de gedroogde zaadjes? Die kun je prima bij het koken gebruiken. Bijvoorbeeld in de Vedische keuken (recepten volgen!).